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2015年

上海人的烂糊面和烂糊三鲜汤:食物鲜美含义丰富

2018-04-26 10:31点击次数 :

  原标题:烂糊面和烂糊三鲜汤

  从动足脑筋用来果腹,到上海的一种特色小吃,烂糊面也算是“历经世面”,颇能体现出一点年代感。而且它已经融入到上海的方言体系当中,不仅指代食物,还有着丰富的含义。

上世纪五六十年代的烂糊面上世纪五六十年代的烂糊面

  上海人对于“烂糊面”最深的记忆,是在三年自然灾害的日子里。

  为了让全家人吃饱,家庭主妇动足脑筋,想出来把面条煮烂后放置一段时间,用上海话来说就是让它“涨一涨”,把细面条涨成了粗面条,把面汤涨成了糊状,这样的烂糊面还是比较容易填饱肚子,全家人也够吃了,当然它的味道并不怎样好。

  烂糊面,除了自家做,公家食堂里也常见。记得我读大学的时候,食堂里都会偶尔还有卖烂糊面。虽说平日里大伙对食堂颇有一些微词,但我们这些上海同学,对食堂的烂糊面,大家倒是趋之若鹜。

  一个大的不锈钢桶,里面盛着满满的面条,中间有一点青菜,幸运的话还可见些肉丝。热气从桶中袅袅上升,散出诱人的香味——一大碗热乎乎的烂糊面下肚,保证身子暖了!

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